Povezava hrane z zdravjem ljudi me že dolgo zanima, vse odkar sem avgusta 1956 vstopil v program podiplomskega študija na Univerzi Cornell. Za kariero sem zato eksperimentalno raziskoval z veliko energičnimi in navdihujočimi študenti in višjimi kolegi s podobno željo po znanju. Pri tej vrsti raziskav začnemo s hipotezami (izjavami o domnevnih dejstvih), nato pa načrtujemo poskuse, da pridobimo dokaze, ki podpirajo ali zanikajo hipoteze. To je najboljša znanost.
Šest desetletij kasneje pa sem glede hrane in zdravja postal
navdušen nad količino podrobnih informacij, ki so se zdaj nabrale o tej temi.
Spraševal pa sem se tudi, kaj se v resnici učimo, poleg ustvarjanja napačnih
informacij in zmede. Ali
res dobivamo odgovore na res velike težave, s katerimi se zdaj soočamo?
Zelo so me vznemirile navidez neskončne debate o malenkostih in
dezinformacijah, kot da bi slišali nekaj globokega o življenju samem.
Čeprav ne morem obljubiti, kako daleč lahko gremo, prevzemam vodstvo in predstavljam niz kratkih izbruhov lastnih mnenj in opažanj, ki so izhajala iz mojih več kot pet desetletij (50) eksperimentalnih raziskav, razvoja politik in predavanj. V prvem nizu teh elementov bom poročal o nekaterih zanimivih ugotovitvah iz svojega lastnega raziskovalnega laboratorija na začetku moje kariere in tako razložil odločitve v svoji raziskovalni karieri, ki sem jih moral sprejeti, ko so naša vprašanja in hipoteze prinesli nepopolne odgovore, ki so zahtevali še več vprašanja in hipoteze.
Pogosto sem moral izbrati alternativne poti, nekatere priljubljene in domnevno koristne in polne upanja, druge bolj provokativne in drage za mojo verodostojnost in prihodnje zahteve za financiranje.
Upam, da bodo te točke, ki prihajajo iz mojega glasu in moje roke, spodbudile kakšno razpravo, ko gremo naprej.
TEMA #1 – KAZEIN JE RAKOTVORNA SNOV. RES?
Veliko ljudi me je slišalo reči: "Kazein [glavna beljakovina kravjega mleka] je najpomembnejša kemična rakotvorna snov, kar jih je bilo kdaj ugotovljeno." Kriv. Velikokrat sem to rekel. Zavoljo te razprave jo imenujemo hipoteza, to je "kazein povzroča raka".
Kako lahko najbolj cenjena od vseh hranil poveča bolezen, ki se je najbolj bojimo? »Herezija«, bi lahko kričala množica.
Ampak to je res. V moji laboratorijski raziskavi, ki je potekala več kot četrt stoletja (25let) in se financirana z davkoplačevalskimi dolarji z ugotovitvami, objavljenimi v najboljših revijah, smo preučevali ta učinek na številne načine na najbolj temeljni, celični in pod-celični ravni, toliko raziskav kot za katero koli drugo kemikalijo, ki velja za rakotvorno.
Znanost, če je pravilno izvedena, pomeni, da je hipoteza preverljiva, kar pomeni, da bi moralo biti mogoče dokazati, da je pravilna ali napačna. Sicer, so taki pogledi sanje. Osebno sem moral imeti strukturo za naše raziskave tako, da sem iskal nadaljnja sredstva za naše raziskave in da sem legitimno podvomil v domneve generacij moje družine pred menoj. Odraščal sem z molžo krav za preživetje in spil vse mleko, ki sem ga lahko popil.
Vprašanje za vas:
Če predpostavimo, da je kazein kemično rakotvorna snov, kaj storiti s takšno informacijo?
Vir: https://nutritionstudies.org/provocations-casein-carcinogen-really/
